ブレバード郡のレストラン検査結果で衛生違反件数が増加し業界に影響

ブレバード郡のレストラン検査で今週何が問題になったのか

ブレバード郡で最近のレストラン検査について、どうやらネズミの痕跡だとか、食洗機のトラブル、生肉をめぐる問題、それから水回り関係もいくつか見受けられたみたい。緊急閉鎖には至らなかったようなので、その点はまあ安心できそうだ。ただ、フロリダ州内では飲食店が自分たちで検査結果をお客さんに掲示する義務は特にないみたい。だから、毎週どこかでまとめて情報を出してくれる人がいるんだろうね。

確か、各店舗ごととか地域ごとに検索できるデータベースも使えるらしい。細かい違反内容なんて数え切れないくらいあるけど、その中には注意喚起や行政指導まで至らない軽微なものも混じっているんじゃないかな。もし全部知りたいなら、ブレバード郡の検査ページを一度覗いてみるといいかもしれない。

先週――多分六月頭あたりだったと思うけど――スペースコースト界隈で行われた調査の報告としては、大体こんな流れだった気がする。数字も具体的には挙げづらいけど、「何十件」単位でチェックされていた印象かな。それぞれのお店で事情はいろいろ異なるし、全部が深刻というよりは、むしろ日常的な小さな問題が積み重なるケースが多そう。

緊急閉鎖は免れたけど気になる衛生検査の詳細

最近の話かどうかはちょっと分からないけど、フロリダ州の事業・専門職規制局が公表しているレストランの検査結果って、その場限りの「スナップショット」みたいなものらしい。たとえば、ある日行われた検査で指摘がゼロでも、翌日には状況が変わってることもよくあるとか。逆に言うと、その日のコンディションだけを切り取ったものだから、ずっと同じ状態だと思い込むのは少し違うかもしれない。

ブレバード郡で公開されているレストランの衛生チェックについて詳しく知りたい人は、おそらく専用ページなんかを探す方が良さそう。ちなみに六月上旬（具体的には一週間くらい）の検査で基準を全部クリアして、ひとつも違反が見つからなかったお店もあったようだよ。ただ、この内容も後追い調査までは全部載っていないかもしれないし、実際その後に何か追加で指摘された可能性もゼロじゃないかな。完璧な記録というより、「だいたいこの時期にこうだった」くらいに受け止めた方が無難そう。

それでも、一部のお店はその週では指摘事項なし。まあ、それが長期間続いている保証とは限らないんだけどね…。

Comparison Table:

店舗名	違反内容	優先度	対応状況	担当機関
Nosh（ココアビーチ）	生魚の寄生虫対策未実施	高い	再調査必要	ビジネスと専門職規制局
Port St. John Lunch Box（ココア）	食器洗浄機の消毒不足	高い	手作業で消毒指示中	ビジネスと専門職規制局
不明（複数店舗）	ネズミの糞跡発見による警告	中程度	後日再調査予定	ビジネスと専門職規制局
不明（フロリダ州全体）	定期検査報告書の発行がある場合あり
不明（特別ケース）	健康トラブル時は保健局が調査	低い		保健局

完璧なスコアを獲得したレストランはどこ？

「そういえば、カトリーナというメキシコ料理屋さんがあのココアビーチ大通り沿いにあったような気がする。何かの週に検査で指摘されたけど、その後すぐ再チェックで問題なくクリアしたらしい。たしか、似たパターンは数軒で起こってて、ミスティック・ロブスターロール・カンパニーも、ケープカナベラルの海沿いだったかな、同じような話を聞いたことがある。あと、ポートセントジョンランチボックスとかいうお店も近くの道路沿いにあって…正確な場所は少し曖昧だけど、多分中心街からそこまで遠くないと思う。

それから、アイランドウォーターフロントバー＆グリルというレストランも名前が出てきたことがあった。メリットアイランドの橋を渡ってすぐくらいだった気がするけど…記憶違いかもしれない。それとウィンデミアイン・バイ・ザ・シー？これはミラマー通りだったっけ。こういう宿泊施設みたいなところにも時々検査が入るんだろうか。

ちなみに、「Calvin Kitchen on Wheels」って移動式の車両レストランも含まれていたはず。ただ、その辺りでは他にも七十軒近く細かいお店や車両型フードサービスが動いているらしくて、本当に全部把握するのは難しそうだと感じる人も多かったみたい。

一部のお店では、一度ダメ出しされた後に再確認で合格したケースがぽつぽつ見られる週だったとか。全部ひとつながりで語れるほど単純じゃないし、それぞれ事情も違うんだろうけど、大体そんな話だったと思うよ。

失敗から逆転満塁ホームラン！再検査で合格した店舗

インディアランティック辺りの話だったかな、ブレバード郡の飲食店についての検査報告があった気がする。ボンベイカリーという店、場所はフロリダ通りからちょっと入ったところで、最近定期的なチェックを受けていたらしい。何か全部で十件近い指摘事項があったみたいだけど、特に重要とされたものはほんの二つほどだったような。

営業許可証がどうも期限切れになっていて、そのことで行政的な苦情も出てたとか…。あと、生の卵が洗ってない玉ねぎと一緒に保管されていたっていう話もあったっぽい。細かい内容まではよく覚えてないけど、それで再調査が必要だと言われた感じ。ただ、その場ですぐに危険というわけじゃなくて、もう少し様子見ながら対応を考える必要があるんだろうな、と誰か言ってたような気がする。

高リスク違反で要注意なレストランTOP5

キューバ・ビストロ、クロケット大通り沿いで、最近何か七十多軒の中でも気になる様子があったらしい。ちょっと前だったか、厨房の裏側あたりで、二つドアがある冷蔵庫のことも話題になっていた。衛生点検というやつが行われて、結局は現場で修正されたとか。でも全部クリアしたわけじゃなくて、三項目くらい注意され、その中でも特に重要とされるものが二つ含まれていたみたい。

例えば食器を洗うシンクのところかな？スプレーホースが洗浄槽よりも低い位置に設置されていた…なんとなく危なそうだし、「警告」扱いで指摘されたみたい。それから従業員用トイレにも問題があったようだけど、水道栓につけるべきバキュームブレーカー（逆流防止器）が見当たらなかったんだとか。これもまた「警告」として記録された模様。

それとは別にミスティック・ロブスターロール・カンパニーだったかな？宇宙飛行士通り沿いのお店についても、似た時期―たぶん一日違うぐらい―に点検を受けたらしい。その結果もすぐには全部解決せず、更なるフォローアップ調査が必要とのこと。ただ即座にお客さんへ大きな影響を及ぼすほどではない、と言われている。

どうやら店舗ごとに細かな状況は異なるけれど、それぞれ数件程度の指摘事項と、高めの優先度とされる部分が目立っているようだった。細部は聞く人によって少し違うかもしれないね。

ネズミの痕跡から生肉管理まで深刻な違反事例

なんだか十数件くらいの違反が指摘されたみたいで、その中でも優先度が高いものが幾つか含まれていたようだ。生の魚、たとえばサーモンやマヒ、それとツナもそうだったと思うけど、これらを加熱しないまま提供する場合、本来は寄生虫対策として何らかの処理が必要だったはず。でも、その工程をちゃんと経てなかった可能性があるとか。細かいところは分からないけれど、どうやら全部しっかり火を通すか、処分するしかない状況だったっぽい。

あとね、冷凍してあった魚―マヒとかサーモンとかツナもそうだけど―それぞれ解凍後にパッケージに貼ってある表示を見る限り、本来守るべき解凍手順が十分じゃなかった感じも見受けられたみたい。どこまで徹底されていたのかは曖昧だけど。

場所はココアビーチのNoshという店舗で、北大西洋通り沿いの建物内だった気がする。いつ頃だったかな…六月初旬あたりに定期検査みたいなのが行われて、その時点では追加で再調査もしなきゃならないという判断になったらしい。即座に危険とは言えないけど、とりあえずもう少し詳しく調べる必要がありそうだ、とそんな話だったと思うよ。

フロリダのレストラン検査はどの機関が担当している？

なんだか七件くらいの違反が指摘されたらしい。中でも、どうやら優先度の高そうな内容では食器洗浄機の塩素消毒が十分じゃなかったみたいで…うーん、消毒液の強さがまるでゼロに近かった、と報告されてるっぽい。修理までこの機械は使わないほうが良い、って言われたとか聞いたこともあるし、代わりに手作業で消毒しておくように注意されたこともあったような。

場所は確かココアだったかなぁ、「Port St. John Lunch Box」っていう名前だった気がする。国道沿い、番号を覚えている人もいるかもしれないけど記憶が曖昧。六月初旬頃に部分的な調査が入ったみたいだけど、その時点では全部クリアになったわけじゃなくて、「あとでまた見直しします」と言われたらしい。

それともうひとつ、二件ほど違反が見つかった話もあった気がする。そのうち目立つのはやっぱりネズミ関連でね……具体的には「ネズミの糞跡を発見したことで活動している可能性あり」と書いてあった気もする。でも本当に大量だったかどうかとかは何とも……現場ごとに違うし。それだけですぐ営業停止になるという話は聞かなかった。ただ一応警告としてマークされていた感じ？すぐ危険！というより、「後日もう一回ちゃんと調べます」くらいのニュアンスだった気がする。

汚いレストランを見つけたらどう報告すればいい？

パンを置いていた棚に七、八個くらいのネズミのフンがあったらしく、さらに台所のコンロ付近にもそれと同じくらいの量が見つかったこともあるとか。どこかでそんな話を聞いた覚えがある。

たしか、フロリダで飲食店を定期的に見回っているのはビジネスと専門職規制局という役所だったと思うけど、時々その場限りの記録みたいな形で検査報告書が出ることもあるようだ。でも全部が分かるわけじゃないんだろうな。現場によっては検査官によって観察内容や印象もちょっとずつ違うし。

衛生状態や安全面などを見るらしいけど、「何を見る？」って言われても状況によると言われてしまいそう。例えば厨房にカビっぽい匂いがしたり、清掃されてなさそうな隅っこのゴミ、小動物の気配…そんな細かなところまで気にする人もいるみたい。でも一瞬だけ綺麗にしてあったりする場合も多いから、本当に普段からどうなのかまでは分からないかもしれないね。

あと健康関係のトラブル（食中毒とか）が起きた場合には保健局が調査担当になるという話も前に聞いたことある。ただしこれはすべてのお店じゃなくて、特別なケースとか限定された範囲だった気がする。

ちなみに汚れているお店を見つけた場合、通報したければどうしたらいいんだろう？実際には管轄の役所（名前忘れちゃったけど、多分ビジネス関連の部署）へ連絡する方法になりそうだけど、手順は何度か変わっているとも耳にしたことあるし、その時々で若干違う可能性も考えられるよね。

検査結果の用語解説「警告」と「行政苦情」の違いとは

フロリダ州で飲食店の基準違反みたいな話が耳に入ったら、どうやらビジネス＆プロフェッショナル規制局という役所に伝えると、担当の人たちが現場までやってくることもあるそうだ。電話番号は七桁くらいだった気がするけど、八五〇から始まるやつだったかもしれない。ネット経由でも苦情を送れる仕組みが整ってきていて、最近では何割かの人はそっちを使うとか聞いたような…。検査結果なんて一覧で見られるサイトもあって、探すと色々出てくる。

レストランの検査に関する言葉だけど、「基本的な違反」っていう表現は、完璧じゃないけど一応守った方がいい項目を外してしまった時によく使われる。厳しい内容じゃなくても書類には残されることが多い。ただ「警告」と呼ばれるものになると少し話は変わってきて、大体は改善期限を指定されたりする感じかな。直さない場合、数日以内とか決められた期間内に対応しなきゃいけないケースもある。

それより重い扱いになると「行政指導」みたいな法的措置につながることもあって、その段階ではもう役所側が正式な手続きに移行する場合もある。自分で体験したわけじゃなくて、人づてに聞いた話だから多少ズレているかもしれないけど…。全部ちゃんと覚えているわけでもなくて、ごちゃごちゃになりそうだけどこんな感じだったと思う。

最悪の場合即閉鎖！緊急命令の発動条件

注意を受けた後もあまり改善が見られない場合や、何度も同じような違反が繰り返されているケース、あるいは急を要する深刻な状況が確認されたときなどには、どうやら当局から行政処分の手続きが始まることもあるらしい。ウェブサイトには「違反点を直すのはもちろん大事だけど、警告後に期限を過ぎて是正した場合でも、結局ペナルティが科される可能性は残ってしまう」といった趣旨の記載も見かけた気がする。

レストランなんかで緊急命令――つまり営業停止みたいなもの――になる時っていうのは、その場所自体が今すぐ健康や安全に関わるリスクになっていると判断された場合で、この判断は部門の責任者によって下されることが多いようだ。営業許可証についても、一時的に効力を失うケースがそこそこあるらしい。その間はもちろん営業できなくなる。

それから、こうした緊急閉鎖や免許停止措置のあとには、大体一日くらい経ったタイミングで再検査（コールバック・インスペクションと呼ぶ人もいる）を行うことになっているみたい。ただし、この流れにも例外とか細かな基準変更みたいなのが混ざることもあり得て、全部一律という感じではない様子。