フロリダ州レストラン検査結果が衛生管理強化の動向を示す

フロリダのレストラン検査結果をカウンティ別や店名で検索できるよ

レオン郡の飲食店に関する衛生調査、その結果はどこかで簡単に見られるわけではないみたいだ。たぶん、フロリダ州の規則がそうなっているからかもしれない。だからなのか、毎週決まったタイミングで外部サイトが情報をまとめて提供している、と聞いたことがある。ただし、全部の細かい点まで載せているわけではなくて、ごく一部だけ公開されるようだ。

例えば六月初め、ちょうど梅雨時期だったと思うけど、その週のレオン郡内のお店についても色々と検査されたらしい。でも、その直後に追加で行われた再調査なんかは反映されていないケースも珍しくないとか。正確には分からないが、どうやら最新情報全部が揃っているとは限らないようだ。

あと、「スナップショット」っていう表現を規制当局が使うこともあったかな。一度きりの状態しか切り取っていない、とでも言おうか。その日によって状況は結構変わるので、調査結果より実際は良かったり悪かったりという話も耳にしたことがある。

ちなみに、お店ごとの違反内容については専用サイトで大まかな一覧を見ることもできるみたいだ。ただし、警告や行政処分にならなかった細かな指摘などは省略されてしまう場合も多い。名前検索や地域ごとに探せる仕組みにはなっているけど、全体像を掴むには少しコツが要る気もする。

数字で言えば、七十軒くらい調べた週とかあった気がするけれど、それも毎回同じペースというわけじゃなくて、大体その前後で増減する感じだったと思う。全体的には「一部分だけ切り取ったもの」と考えた方がよさそうだね。

今週のレオン郡レストラン検査結果をチェックしよう（2025年6月2-8日）

ある日どこかのレストランで行われた検査というのは、実際にはその店の長い期間にわたる状況を映し出しているとは限らない、そう言われている。詳しい内容はレオン郡の飲食店検査サイトみたいなところで調べられるけれど、ここでは六月初旬くらい、一週間ほどの間に衛生基準を全部クリアした店舗が幾つか話題になっていたようだ。例えばカリフォルニアチキングリルだとか、ダンキンドーナツ（タラハシー空港内）やECSキッチン、それからエルトレロ（これは移動販売車だった気がする）も含まれていたみたい。ホテルデュバル／ルロックと同じ建物に入ってるお店や、ハイアットハウスキャピトル・ユニバーシティあたりも名前が挙がっていて、有名どころといえばジェレマイアズイタリアンアイスとかシュラス347も見かけた。

ただ、その中には検査で一度引っ掛かった後、再検査で問題なしとされたケースも混ざっているんじゃないかなと思う。ライブオークグリルやタケリア・エルカレンタノスみたいなフードトラックにも触れられていた。

一方で、高い優先度違反（多分ちょっと深刻めなやつ）が指摘されたお店もあったようだ。バー1903という名前だったと思うけど、パーク通り沿いの場所で六月頭ごろに定期検査を受けていて、その結果もう一度見直しが必要と言われてしまった様子。違反自体は五件前後あったようだけど、そのうち「従業員が素手で加熱せずそのまま提供する料理に触れていた」という項目が高優先違反として挙げられていた気がする。ただ、この種の指摘でも即座に営業停止になるわけではなくて、「更なる確認」程度の扱いになることも多そうだ。

毎回こういう検査結果を見るたび、一回きりじゃ本当の状況は分からないよなぁ、と感じることもある。季節や時間帯によって全然違う顔を見せるお店も少なくないし…。

Comparison Table:

店舗名	違反内容	場所	対応状況	管轄機関
カシーズ・ホームクッキング	冷蔵保存ソーセージの温度管理不備	ノースモンロー北側	肉を処分し、再確認が必要とされる	フロリダ州ビジネスとプロフェッショナル・レギュレーション省
メキシカンストリートグリル＆ドリンクス	調理済みステーキの保温温度不足	ノースモンロー200番台付近	後日再確認予定で営業継続中	フロリダ州ビジネスとプロフェッショナル・レギュレーション省
サムズカントリービュッフェ	ビュッフェラインで小さな羽虫発見、衛生問題報告あり	キャピタル・サークル南東側	追加確認作業が必要とのことです。	フロリダ州健康省
トニー・カフェ	営業許可証の期限切れ、冷蔵庫の温度管理問題も指摘された模様	裁判所周辺	改善策を講じているが再点検が必要とされる
スモーガスボード・ケータリング	いくつかの衛生上の指摘事項あり

完璧なスコアを獲得したレオン郡の清潔なレストラン一覧

なんとなく、代替的な運用手順というものがまだ認められていない場所だったようだ。たしか従業員が調理台で、そのまま素手で何か出来上がった料理を触っていた気がする。途中で指摘されて、たぶん手を洗ってから使い捨ての手袋をつけていた。その場で直したみたい。

エアリーズ・ドールズ…住所はシュマードオーク通りのどこかだったかな？建物も番号が二つくらいついているやつ。6月初旬の定期検査だった。どうも再確認が必要らしい。全部で四件ほど問題点とされたらしく、そのうち全部が高めの優先度だったとか。

生ものに関しては、どうやら卵と卵液、それにソーセージパティーみたいな肉類が、一緒に保管庫に詰め込まれていた様子。温度管理や火入れ基準による区分けは微妙になされていなかったっぽい。ただ、その場ですぐ仕分けし直されたと記録されている。

あと、食材の中には冷蔵温度かなにかの問題で、安全性確保できず販売停止になったものも出たみたいだ。でも全体としてすぐ危険という感じでもなさそうだったし、詳しい再調査になる流れだった気がする。

要注意！高優先度違反があった危ないレストラン7選

何となく、調理場の隅っこで卵液が冷たいとは言い難い温度、たぶん七十度近くで長いこと置かれていたように見受けられた。もう四時間以上はそのままだった気がする。安全な温度よりずっと高くなってしまっていて、指摘せざるを得ない状況だった。

一方で、作業台の横にある冷蔵庫の中には他にも食材がちらほら。例えばソーセージグレイビーは百に届きそうな熱さだったし、レタスも五十後半くらいでひんやり感はあまり感じられなかった。黄色いご飯も…まあ四十数度といったところ。どれも冷蔵するには少し物足りない温度帯に思えた。ただ、それぞれ四時間経過しているかどうか微妙なラインなので、現場ではこれらを急ぎ冷凍庫に移動させて対応したらしい。

また別の日かもしれないけど、卵液についてはやっぱり同じくらいの温度で何時間も放置されていた様子。だから、その分については販売停止という措置になったみたいだ。

それだけじゃなくて、ホットキープしていた料理でも似た話が出てきた記憶がある。チリなんか九十台半ばくらいまで下がってしまっていたし、白身魚（確かスワイ？）も百三十ちょっとぐらいだったかなぁ、と。本来ならもっと熱々じゃなきゃいけないところだけど…。現場ではすぐ手を打ったとのことで、一応注意喚起と是正指導は入った模様。

こういうことが時々起こるので、本当に細かな管理が求められる職場だと思う。でも絶対大丈夫とは限らないから、この先もちょっと気をつけながら見守る必要がありそうだ。

生肉の不適切管理から従業員の手袋未着用まで具体的な違反事例

検査の日に、どうやら食べ物を再加熱し始めた人がいたようだ。場所はホテルデュバルの中にあるカフェで、モンロー通り沿いだったと思う。六月の頭頃、定期的なチェックが入ったみたいだけど、その時点で四つほど何か問題が指摘されていたらしい。その中でも、二つはちょっと気になる内容で、高めの優先度で扱われていたそうだ。

話を聞く限りでは、一部の料理については温度管理があまりうまくいってなかった様子。特に鶏肉とか牛肉っぽいものが冷蔵庫の中でもかなりぬるくなっていて、多分数時間以上その状態だったんじゃないか、と見られている。数字で言えば七十度には届かないけど、それなりに高め――温度計で測った人も少し驚いたとか。

それから、トマトとかハム、それとソーセージなんかも似たような状況。ただ、これらはさっきより短い時間放置されていたみたい。やっぱり冷え切ってはいなくて、人によっては「こんな温度で大丈夫なの？」と思うくらいだったという話もちらほら。ただ、その場ですぐ歩いて数歩のところにある大きめの冷蔵庫へ移されたそうなので、大事には至らなかった模様。

最終的には、「このままだと困るので後日もう一度確認しましょう」という流れになったとのこと。一部食材については、そのまま販売できなくなる対応もあったみたい。ただ全体として今すぐ危険というわけではないようなので、お客さん側が慌てる必要は薄いかもしれない。どこまで正確か分からないけど、現場ではそんな雰囲気だったと伝わっている。

フロリダで飲食店を監査するのはどの機関？DBPRと保健局の役割

なんだか、最近モンロー通り沿いのカフェやレストランで気になる話が耳に入ってきた。カシーズ・ホームクッキングというお店、場所はノースモンローのちょっと北の方。六月の初め頃だったと思うけど、いわゆる定期的な検査が行われたらしくて、その結果がちょっとした騒ぎになったみたい。どうも違反と呼ばれるものが二つくらい見つかったそう。ただし、その中でも特に注意されたのは、冷蔵保存していたソーセージが普段より少し高めの温度になっていて、それが昨日からずっと冷蔵庫にあったとか。管理している人はすぐにその肉を処分したらしい。このあたり、即座に危険とは言えないけれど、一応もう一度見直しが必要だと言われていた。

それから数日後かな、今度はメキシカンストリートグリル＆ドリンクスというお店にも検査官が立ち寄ったようだね。同じくノースモンロー沿いだけど、少し離れたユニット二百番台あたりだったと思う。こちらのお店では五つか六つくらい指摘事項が出て、そのうち一つは結構目立つ内容だったっぽい。調理済みステーキを保温していたんだけど、本来ならもっと高い温度じゃなきゃダメなところを、大雑把に言えば七十度よりやや低めになっていた様子。それでも即時閉鎖には至らず、後日再確認することになっている模様。

この種の話題って専門的すぎても伝わりづらいし、お客さんとしても全体像を掴みにくい気もする。でもまあ、お店側も改善策は取っているようなので、状況次第では大きな問題には発展しない可能性もありそうだ。

不衛生なレストランを見つけたらどう報告すればいい？電話とオンライン窓口

マネージャーが調理済みのステーキをコンパートメントで温め直そうとした場面だったかもしれません。どうやら、最初は弱火にしていたみたいですが、その後、加熱を強める操作を行ったとか。正確な時間までは記録されていないけれど、おそらく一時間には満たなかっただろうという話も出ていました。対応策として注意喚起がなされ、警告があったようです。

サムズカントリービュッフェという名前のお店だったと思います。場所はキャピタル・サークルの南東側のどこかで、番地もかなり細かい感じでしたけど、詳しい住所まで覚えている人は多くないでしょうね。それとは別件で、小さな羽虫がビュッフェライン付近で数匹発見されたとの報告もありました。中でもハムの上にふわっと着地する光景を誰か目撃した気配も残っています。この一件については行政から何らかの苦情が入った可能性があります。

スモーガスボード・ケータリングという別会社でも点検が行われたという話です。場所はトーマスヴィル通り沿いだったような記憶ですが、そこでも似たような指摘事項はいくつか見受けられたそうです。ただ、これらはいずれも今すぐ公衆衛生上大きな脅威になるほど深刻ではないものとして扱われていて、追加の確認作業が必要になったとのことでした。

違反項目自体は決して多かったわけではなく、件数としてはごく少数だった印象です。そのうち重要度が高いものはほんの一部だけと考えられていました。でも全部解決するにはまだ少し時間や手間がかかる様子もありますね。

「警告」「行政苦情」検査用語の意味をわかりやすく解説

飲食店の検査に関して、フロリダ州ではどうやら管轄機関が決まっているみたいなんだけど、ちょっと記憶が曖昧だな。トニー・カフェっていう場所、裁判所のあたりにあるお店で、確か最近何度か指摘を受けていた気がする。営業許可証の期限切れ…だったかな？六月初旬くらいにまた見つかったようだけど、それ以前から同じことで注意されてたらしい。何回目か分からないけど、「繰り返し」みたいな印象。

あと、その日には冷蔵庫の温度管理もちょっと問題になったとか。チーズやレタス、それからソーセージっぽいものも冷やし方が甘かったそうで、本来なら氷点下近くまで下げるべきところなのに、七十度台近くまで上がっていたみたい。でも発覚してからすぐに氷水を使って応急処置したと聞いた。ただ、その場で全て解決というわけでもなく、念のため再点検も必要だと言われてたんじゃないかな。

この分野については詳しい人によれば、こうした違反は即座に営業停止になるケースも珍しくはないようだけど、この場合は「直ちに危険」というほどではなかった様子。それでも気を抜くとまずいので、定期的なフォローアップが求められると思う。

ちなみに…話を元に戻すと、フロリダ州内で飲食店をチェックしてる役所は「ホテル＆レストラン部門」と呼ばれていることが多い。正確な名前は少し違うかもしれないけど、大体そんな感じだった気がする。

緊急閉店命令が出るのはどんな深刻なケース？

フロリダ州では、飲食店の検査や規制って、だいたいビジネスとプロフェッショナル・レギュレーション省がメインで担当しているみたい。衛生関連になると健康省も絡んでくることが多くて、特に食中毒とか何かしら問題が発生した時は、そちらの部署が動くらしい。そういう事情なので、もしどこかのレストランで「これはちょっと…」と思うような汚さや基準違反を見つけた場合、通報する手段はいくつかあるっぽい。

例えば電話だったら、省庁の番号に直接かけて相談できるそうだけど、その番号も七十台くらい並ぶ数字だった気がする。ネットからでも申請フォームみたいなのを使って連絡可能という話を聞いたことがある人もいるんじゃないかな。ただし、この辺りは若干変わることもあるので事前に確認しておいた方が無難かもしれない。

ちなみに、飲食店の検査結果を調べられるデータベースみたいなものも存在していて、「全部知りたい！」という場合はそちらを見る方法も考えられる。でも、その専門用語とか分類については少しややこしい面もあって。「基本的な違反」と呼ばれているものなんかは、おおよそ一般的な衛生管理の良い例には当てはまらない行為、とされているっぽい。ただ、この線引き自体もちょっと曖昧だったり、人によって意見分かれそう。

それに実際現場では一度で解決できないケースも割とあるので、もし複数回同じ場所で問題を見つけた時などは、再度報告する形になる場合も考えられる。全体的には、大規模組織で細かな部分まで目が届いているとは限らず、市民からの情報提供によって対応が進む流れになってきているようだ。

検査結果はあくまでスナップショット！当日の状態が全てじゃない理由

検査官が違反を記録した後、何日以内にとか、あるいは決められた期日までに問題を直すよう警告が出されることが多いらしい。でも、どうやらそれだけじゃ済まない場合もあるみたいで。例えば、警告の後も改善が十分でなかったり、似たような違反を何度も繰り返していたり、かなり危険そうな状況だった場合は、その部門から行政処分っていう法的措置に進むことになるとか。ウェブサイトでは「違反を直すことは大事だけど、警告された期間過ぎてから修正しても罰則になる可能性が残る」なんて書いてあった気がする。

たまにだけど、ごく短時間で営業停止になるケースも耳にする。これはもう即時対応しないと危ないという判断だそうで。部門の責任者が「このまま営業したら利用者の健康や安全、それか一般の人々への影響が無視できない」と考えた時には、お店側は一旦営業をやめさせられるし、その間ライセンスも使えなくなるっぽい。そのあと、一日経つか経たないかぐらいで再チェックのための訪問検査が入る流れになっているみたい。ただ、この辺はいくらか曖昧な部分もあって、本当にどういう基準なのかは現場ごとに少し違う印象も受ける。

ちなみにSNSでもこの話題はちょっと見かけたりするけど、大半の場合、まず最初は警告から始まって徐々に厳しくなる感じ。ただ全部のお店や施設で同じ手順とは限らなくて、ときどき例外的な対応になった話もしばしば聞こえてくる。

SASMADRID Expert Team

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Comments

Guest 2025-06-26 Reply

国際的な食品安全の視点から、フロリダの飲食店検査データをオープンソース化できたら面白いですよね。グローバルな食の安全マップ、誰か作れませんか？データ共有、めっちゃ興味あります！
Guest 2025-06-13 Reply

ふーん、検査結果って正直どこまで信用できるんだろう。現場の苦労知らないやつらが、たかをくくって判断してんじゃね。でも、利用者としては気になるよね。